Appellation

Sancerre blanc

Cépage

Sauvignon blanc

Superficie

10,60 ha

Sol

Cette cuvée est issue d’un assemblage de parcelles situées sur les trois types de sols emblématiques de l’appellation Sancerre : Caillottes, Silex et Terres Blanches.

Vinification

Récoltés à la main et triés avec soin, les raisins subissent ensuite un pressurage pneumatique doux qui permet une extraction délicate du jus. Le moût est ensuite débourbé à froid durant 12 à 24 heures afin de favorisé la clarté et la pureté des arômes. La fermentation naturelle a ensuite lieu en cuves thermorégulées, préservant toute l’expression du terroir.

Enfin, un élevage sur lies fines pendant quelques mois apporte complexité et volume.

Caractéristiques

La robe se présente jaune clair aux reflets verts pâles dans sa jeunesse. Le nez, complexe et expressif, s’ouvre sur des notes d’agrumes et de fleurs blanches, délicatement soulignées par une touche minérale. En bouche, l’attaque est franche et fraîche, puis laisse place à une belle structure qui allie vivacité et rondeur. Ample et doté d’une belle puissance aromatique, le vin s’étire sur une longueur persistante et élégante.

Commentaires de dégustation de :

Jean-Christophe POUTEAU, Sommelier-Conseil-Caviste, Diplômé de l’université du vin de Suze la Rousse

Ce vin blanc se mariera parfaitement avec le Crottin de Chavignol, un poisson grillé, des fruits de mer et crustacés, ou encore une volaille crémeuses ou plats légèrement épicés.

Potentiel de garde

Notre Sancerre Blanc « La Mercy-Dieu » atteint sa plénitude de 6 à 12 mois après la récolte et vous procurera du plaisir  tout au long de son vieillissement pouvant aller de 3  à 6 ans suivant le millésime et le stockage.