Le 20 août. Jamais, de mémoire de vigneron au Domaine, nous n’avions commencé les vendanges aussi tôt. Après un été particulièrement chaud et sec, le raisin a mûri vite, trop vite pour attendre septembre.
Nous avons abordé cette date avec un mélange d’excitation et d’inquiétude : une chaleur pareille, ça inquiète toujours un peu à l’approche des vendanges. Alors nous avons goûté, encore et encore, guettant le bon moment pour nous lancer.
Et plus nous goûtions, plus la surprise se confirmait, aussi belle qu’inattendue. Sur les blancs, une qualité superbe, sans même avoir besoin de trier : des jus riches, tout en fruits jaunes. Sur les rouges, du fruit rouge, une belle matière et une couleur magnifique, nos mains bien tachées ne mentaient pas.
Seul revers de la médaille : malgré cette belle qualité, la quantité est un peu en retrait par rapport à ce que nous espérons chaque année.
Qualité ou quantité, cette récolte n’en a pas moins demandé douze jours de travail : le 2 septembre, la dernière benne rentrait au chai. Douze jours que nous devons avant tout à nos vendangeurs, sans qui rien de tout cela ne serait possible.
Autour d’eux, un grand merci aussi à nos petites mains en cuisine, qui ont œuvré chaque jour pour leur offrir un casse-croûte fait maison : cakes aux pommes, aux abricots, gâteaux au chocolat, clafoutis, beignets, … De quoi reprendre des forces entre deux rangs.
Et pour marquer la fin de cette parenthèse intense, toute l’équipe s’est retrouvée autour d’un grand brasero.
Aujourd’hui, les jus sont en cuve et la fermentation fait son œuvre. La suite de cette histoire s’écrira dans les prochaines semaines.
